豆腐卷怎么调好吃？
“豆腐卷”，南方人可能比较少见，但是在北方却是很受欢迎的一道家常菜。 把豆腐卷切成薄片，放在水里焯一下，然后和蒜泥、酱油、醋和油辣椒一起调拌，就是一道清爽解腻的下饭菜了！ 不过说起这道菜可有意思了！ 我小时候住在部队大院里，院子里的伙食很好，经常能吃到各种新鲜蔬菜，所以也不太喜欢吃咸菜。唯独对这一盘豆腐卷情有独钟。 但是我后来去了外地工作，发现外地的豆腐卷和我记忆中的味道简直天差地别……不是加了肉就是加了豆芽，反正我没找到和我小时候吃的一样的豆腐卷。
于是我好奇了，为啥北方能做出那么多的特色菜，而南方却不多见呢？ 后来我查阅了大量的资料，终于找到了答案——因为南北气候不同。 在南方，春秋温度多变且潮湿；夏季炎热多雨；冬季温暖少雪。这样的天气让细菌容易繁殖，不太适合腌制食物。 所以，南方人的餐桌虽然丰富，但是腌制的菜品却并不多，像咸菜这种需要长时间腌制的食物就更少了。
而在北方就完全不同了，四季分明，昼夜温差大，非常有利于微生物的存活，也不易腐烂变质的作物也有很多。北方人就利用这一点，通过腌制的方法延长食物的保质期，增加菜肴的口感和色彩。 除了豆腐卷之外，酸菜、酱豆腐、黄豆酱、腊八蒜等等都是典型的北方腌制食品。