将水烧开，在锅中放入两勺盐、两勺油，下面条煮2-3分钟后再用漏勺捞出来。一定要冷水下面条，这样才能使面条受热均匀，煮的时间不能太长，要根据家里面的面条质地来调整时间，稍微煮过一点也没关系，因为后面还要炒制。捞出的面条放在凉水中过凉，最好是提前准备一盆冷水，这样面条就不会粘到一起，再把面条沥干。
将水烧开，在锅中放入两勺盐、两勺油，下面条煮2-3分钟后再用漏勺捞出来。一定要冷水下面条，这样才能使面条受热均匀，煮的时间不能太长，要根据家里面的面条质地来调整时间，稍微煮过一点也没关系，因为后面还要炒制。捞出的面条放在凉水中过凉，最好是提前准备一盆冷水，这样面条就不会粘到一起，再把面条沥干。
面片儿要足够筋道。 制作面片儿的原料一般有高筋面粉、中筋面粉或黑麦粉等，如果加入鸡蛋，做出来的面片会更有弹性且不易粘连。在和面的时候，除了水以外，还可以加入适量盐、碱和食用油，增加面的筋性，让面片的口感更好。
食材： 鹅肠、青红椒、蒜、姜、大葱一根、香菜调料： 盐、生抽、老抽、豆瓣酱、辣椒酱（可不放）、淀粉、料酒、味精、香油做法步骤：1. 将青红椒，大蒜，生姜，大葱洗净切成末，备用。 香菜洗净，切断，备用。2. 用清水浸泡鹅肠，直到水变清，鹅肠变白，然后捞出沥干水分，用食盐，料酒腌制片刻。