作为四川人，可能我对煎这种烹调方式并不陌生，但是把香菇煎得好吃却也是修炼了很久的！ 首先你要挑到好香菇，不能太老，太老的香菇吃起来口感会差很多；其次你需要一把好菜刀和一个合适的案板，将香菇切片或者劈成半，这样比较容易熟并且不会很难弄脏刀具和案板（切之前用盐水泡一泡能更好的洗干净）。 第三点很重要，就是你煎的温度和时间把握。温度太高、时间太长都会让香菇中的水分流失导致变老变干，吃起来口感很硬。我一般是冷锅冷油开始煎的，先小火加热，等到锅底开始冒烟的时候再把香菇放进去开始炒，期间一直不停搅拌防止粘锅，等到香菇变软并开始出现焦黄色就可以乘出来备用了。 在香菇刚下锅的时候有可能会有水蒸气冒出来，这个时候记得盖上锅盖防止水滴进到锅里形成积水煎不成型。 等全部煎完以后可以调一个酱汁淋在香菇上，我用的是蒸鱼豉油、白糖、生抽和少许清水调制的，味道很不错，你可以试试~
龙蓝玉优质答主香菇是一种味道鲜美、营养十分丰富的食用菌类，它含有多种维生素、矿物质等营养成分，有高蛋白、低脂肪、多糖、多酚等物质，人体中所必须的8种氨基酸中香菇就含有6种，具有强身健体的功效，因此而得了一个美名——“植物皇后”、“素中之王”。
香菇味甘，性平，入脾、胃经。有补气益智，止咳化痰，润肠通便之功效。主治食欲减退，少气乏力，久咳气短，消化不良，大便干结等病症。
香菇味美可口，鲜食、干制均可，烹调时可荤可素，而且烹调方法多样，煎、炒、炸、烩等都能烹调出美味可口、营养丰富的菜肴美食。我最喜欢也最常做的当属煎香菇了。
煎香菇看似简单，但如果不会做或者做法不得当的话，煎出的香菇粘锅、皮黑、干干的，吃到嘴里又硬又柴完全没有香菇的鲜味。下面我把煎香菇的方法分享给大家，照着做，保证你也能煎出鲜嫩多汁的香菇来。
我们做香菇菜肴的常用食材都是干香菇，市场上也有卖新鲜香菇的，不过很少，也很少有人买，这是为什么呢？因为生香菇中的草酸会与消化酶类结合，阻碍消化酶的消化作用，从而影响胃肠对蛋白质和脂肪的消化吸收，所以新鲜香菇不能生吃或者直接做菜肴，必须用开水烫或放入沸水中煮10分钟进行处理后才能食用。
制作之前把干香菇用温水浸泡2小时以上，中间换一次水。
泡发好之后清洗干净，去蒂放在盘中备用。
