什么菜炒面片好吃？
面片儿要足够筋道。 制作面片儿的原料一般有高筋面粉、中筋面粉或黑麦粉等，如果加入鸡蛋，做出来的面片会更有弹性且不易粘连。
在和面的时候，除了水以外，还可以加入适量盐、碱和食用油，增加面的筋性，让面片的口感更好。 一般来说，500克高筋面粉中加入一个鸡蛋，适量盐（约240毫克），一小把干酵母或者泡打粉，300毫升左右温水，和成软硬适中略偏干的面团，盖上盖子或者保鲜膜发酵1小时左右，直到原来的1.5-2倍大。 发好的面团加入少许小苏打，揉匀后擀成厚度约为0.5cm的长方形大面片。 注意，因为加了小苏打，面片会有点发黄，而且味道也会变酸。想要防止这种情况出现，可以在和面的时候适当延长发酵的时间，或者在面团中加入适量白糖缩短发酵时间。
将大面片切成均匀的宽条，再用手压扁，用擀面杖擀薄成薄片。 锅中放油，烧热后将面片放入锅中炸至金黄酥脆，控油捞出。 当然，直接买现成的加工过的速冻面片也可以。
其次，炒菜要足够麻辣鲜香。 炒菜的主要材料是土豆，最好选用黄心的土豆，这样的土豆淀粉含量更高，做起来才更香。 如果担心吃油炸食物会长胖的话，可以将油锅换成平底锅，而且炸的过程中时不时翻动一下，可以让面片上颜色均匀。
面片炸好后，起锅烧油，下入豆瓣酱和干辣椒炒香，再加入葱姜蒜和大料一起煸香，倒入开水，调入白糖、生抽和老抽，放入炸好的面片，中小火焖煮10分钟左右。 最后大火收汁，淋入香油，撒上葱花即可关火。 一道软糯筋道，香辣入味，充满家乡风味的手撕烤馍就做好了。