卤猪蹄子怎么卤好吃？
说到卤菜就不得不提提那家卤菜店，虽然店面不大，可是人总是很多的，每天下午5点左右，人就陆陆续续来了，来的都是熟客，看样子就是常客，点完卤菜后，会找位置坐好，一边吃一边聊，很是悠闲。 他们家的卤味确实不错，价格也不贵，10块钱3个的卤蛋、8块钱1个的卤藕、20块钱1斤的卤猪耳朵…… 那天去得有点晚，本来想点猪尾巴和猪蹄子的，结果卖完了（真是不好意思），就点了4个鹅肠和1个鸡翅尖，总共67块。
老板看起来非常朴实，跟我想象中的开卤菜店的老板不太一样，后来才知道他原来是在重庆火锅店里当厨子的，因为老婆是四川人，所以回四川开了这家卤菜店。 他告诉我做卤菜其实很有讲究的，要先炸再卤才好吃。他说他们用的酱油是“宝岛”的，非常醇甜，用来卤菜再好不过了。 我问老板做一手好的卤菜有什么秘诀吗？ 他说没有什么秘诀，主要是用心做，多放香料，把香料的味道融入进去就可以了。 其实卤菜之所以美味，除了调料外，最主要的是卤汁浸泡的时间很重要。一般来说，肉类的卤制时间应该是2～3个小时左右，如果是排骨类，则是3小时左右。
在卤制的过程中要勤翻动，以免糊锅。 另外，很多人在卤菜的时候都喜欢用干辣椒和花椒，其实这种做法是不太正确的，因为辣椒和花椒都比较燥，用了它们就很容易导致卤菜“上火”。