酵母做馒头有副作用吗？
利用酵母发酵，是目前最好的方法。发酵时，面粉里的淀粉发生了变化，能促进消化酶的产生。营养学家还发现，馒头里的钙含量是米饭的1.7倍，维生素B1是米饭的1.4倍，维生素B2是米饭的3倍。可见，发酵后的馒头营养比米饭全面，而且容易让人产生饱腹感，所以吃发酵馒头的人不容易饥锇。有人误认为，用酵母发酵的馒头会使血糖迅速升高。实际上，发面馒头升高血糖的速度比米饭慢一些。所以，用发酵方法做馒头，是目前最好的方法。
还有用“碱”或“臭粉”做法。蒸馒头为了发暄，人们常用的是“臭粉”（学名叫泡打粉）或者“食用碱”。“臭粉”成本低，馒头发得漂亮、卖相好，但使用“臭粉”后的馒头吃起来没“面味儿”，还会使B族维生素流失50%以上；做馒头如果加了“碱”，除了馒头变黑、不暄，营养也会受到特别严重的破坏。“臭粉”或“碱”法都不科学，做馒头最好用“酵母”法。