多头菜怎么腌制好吃？
我小时候在东北，一到冬天就有各家各户腌制咸菜的习惯。其实方法都大同小异。 首先挑选干净的坛子（一定要干净！！千万不能有油分！！）然后把白菜洗干净（一定要晾干！否则容易坏掉！）把水沥干后铺到坛子里边，最好能用手铺开摆好，尽量让每一棵白菜都能接触到泡菜盐水，如果盐水不够就往里加凉开水或者纯净水，但是一定不要直接用自来水！！因为自来水中含有多种物质，会对泡菜产生负面作用。然后把盖子盖紧，放在温暖的地方，一般3天左右就能吃到新鲜的泡菜了。 在吃之前先看看是否已经发酵变酸，如果已经变酸就可以吃了。如果没有变酸也不要着急，多泡几天就可以了。注意！刚做好的泡菜最好不要直接吃，因为里边有害菌可能没有杀死，吃了可能会拉肚子。
我奶奶做的泡菜最正宗，我从小就很爱吃她做的泡菜，脆生、酸甜、微辣，最好的吃法就是就着馒头或大饼吃，那滋味真是妙不可言…… 不过现在我到了南方，做泡菜的条件有限，只有逢年过节才能吃到。我做泡菜的步骤虽然跟奶奶一样，但是总是不得其法，不是太咸就是太酸或者不长蛆，非常苦恼。希望有会做泡菜的朋友不吝赐教呀～^_^～