剁辣椒可以炒什么好吃？
作为一个湖南人，我真的是特别喜欢吃剁辣椒。家里也会经常做，每次做都是几十斤几百斤的买。家里吃的，除了蒸菜，最好吃的就要数剁椒皮蛋了。其实做法也很简单 。准备两个皮蛋、一小碗剁椒、姜蒜适量。把皮蛋去皮切成瓣状，姜蒜切碎。然后把所有的食材放入一个干净的碗里，加少许生抽和香油搅拌均匀即可食用。真的超级美味哦！
我家做的最多的就属剁椒鱼头了，鱼头的鲜配上剁椒的辣，那真的是绝配。当然在制作的过程中也是有点小细节需要注意的。首先选鱼头的时候一定要选新鲜个头比较大的，然后洗干净去掉鱼鳃，从中间划开去皮去骨。注意不要将鱼头撕成小块。然后用清水冲洗一下，放少量料酒和生姜丝腌制20分钟左右。接下来就是最关键的步骤——剁辣椒，这也是决定这道菜味道是否好吃的最关键一步。准备好新鲜的剁辣椒，放入锅内干煸，等到辣椒变软变烂的时候盛出待用。注意在这过程中尽量保持辣椒表面的完整。 把处理好的辣椒和炒香的芝麻拌在一起，盛入专用的容器内，然后撒上少许食盐拌匀了腌渍几个小时（或者过夜），等到充分入味后就可以取出装盆上桌了。 如果不喜欢吃太辣的，可以选择这种红尖椒，炒出来的菜又香又不辣。如果喜欢更加辛辣的口感，那就选择小米椒或朝天椒吧。
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