怎么做鱼丸好吃？
2021/7/3更新 这次做了鱼肉丸和鱼面，用的是黑鱼（草鱼也不错）去皮取肉。把鱼剁成鱼茸或鱼屑状，加少许精盐、味精、葱姜水搅打上劲后，加入少量生粉继续搅拌均匀即可。鱼面做法同上，只是要把搅拌好的鱼肉糊用细筛子过两遍，使鱼肉泥成为均匀的鱼面碎丁，然后再下锅煮熟。煮鱼面的方法与下面条的方法基本相同。做鱼丸时需要注意的是：鱼肉一定要绞打至软嫩没有颗粒为止，否则口感会差；在鱼茸中拌进适量的蛋清或鸭蛋清，可以使做出的鱼丸洁白，有弹性；鱼蓉中拌入适量淀粉也能使做出的鱼丸滑嫩可口而不易破碎。
2020/9/18更新 我是在武汉读的大学，学校后面湖多，所以当时食堂做的鱼丸很正，而且不贵。现在在外工作，吃过一些鱼丸，也自己做过几次，都不甚满意。前段时间回武汉办事，又去学校食堂吃了一次鱼丸。发现了一个秘密，这个秘密可能只有我们学校的食堂才会这么做吧(￣▽￣)~*。
其实，制作鱼丸很简单。首先将处理干净并去除鱼骨的黑鱼去头，用刀将其切成大片，接着放入汤煲内开始熬制。熬制的汤要足，这样才会有奶白色的鱼汤。待鱼汤熬好之后，就可以开始做鱼丸了。取一团鱼肉用手反复的摔打成泥，然后挤成丸子下入滚烫的鱼汤里，等鱼丸熟透就可以吃了。
之所以我的学校会做这么好的鱼丸，原因是我觉得我们的厨师在熬制鱼汤的时候加了东西。因为我在食堂买饭排队的时候听到旁边一对情侣说：你们学校的鱼丸里面怎么有胡椒啊！不过还挺好吃的… … 我想应该是他们在煮鱼丸的过程中撒了一点胡椒粉在上面。这样一来既可以让鱼丸味道更鲜美，又能起到去腥提香的作用。因此做出来的鱼丸才能外滑内嫩，白如霜雪，鲜嫩无比。