糖醋排骨怎么做肉嫩？
做糖醋排骨肉嫩的技巧有：1、选适合红烧的肋排，不要选太瘦的排骨。
2、焯排骨的时候，加点料酒和姜去腥。
3、排骨炸制的时候，六成油温下锅，排骨下锅后不要急动，等定型后再搅动。
4、糖醋汁的比例是1：1:0.5:0.5，也就是一勺糖，一勺醋，半勺生抽，半勺淀粉。先将糖醋汁煮开再放入排骨炖煮，排骨要大火收汁。
糖醋排骨做法：
1、准备好需要的食材，排骨提前泡在清水中半小时去除血水，也可以斩成小块。
2、将排骨冷水下锅，加入一勺料酒和5片姜，大火煮开后撇掉浮沫，捞出排骨沥干水分备用。
3、调糖醋汁：一勺生抽，一勺醋，一勺糖，半勺淀粉，加入少许的清水搅拌融化。
4、调面糊，碗中加入1勺淀粉，2勺面粉，再打入一个鸡蛋搅拌成可以流动的细腻面糊，将排骨倒进去搅拌均匀使排骨都裹上面糊。
5、起锅烧油，6成油温下排骨，排骨下锅后不要急着搅动，不然容易脱糊，待排骨定型后翻面，将排骨炸至两面金黄，捞出沥干油。
6、重新起锅加油，倒入糖醋汁煮开后倒入排骨，大火翻炒使排骨都裹上糖醋汁，翻炒至汤汁浓稠撒上葱花即可出锅。