土鸡怎么包汤好吃？
土鸡应该是云南的土鸡 而不是海南的土鸡或者广东的土鸡 因为在云南有森林生态养殖土鸡的传统和习惯 而且云南气候温差大、雨季长，非常有利于土鸡在山野间随意漫步玩耍、吃昆虫小动物和草籽。 这样养出来的土鸡，肉质比较紧实，肌肉纤维长，炖出来汤汁清爽，肉香醇厚。 而其他省份养殖的肉鸡大多在笼子里饲养，活动空间极小从而限制了发育，鸡肉偏软不结实，炖出来的鸡汤味道淡，甚至有腥味。 好的土鸡要散养。（当然也有极少数的土鸡是圈养的） 其次，土鸡汤好不好喝还有个关键问题在于做法对不对！ 最正确最地道的做法是：先炒后炖。
把土鸡下锅加姜块炒一炒，然后再加水炖熟了食用。 为什么要先炒后再炖呢？ 因为土鸡本身带有很强的腥味，而先炒一下可以把表面的腥味炒干净，再炖的时候就不会有腥味了；另外，炒过以后再炖，炖出来的鸡汤更清爽，营养更容易溶解到汤里。
很多人做的土鸡汤不好喝，一个很重要的原因就是没炒好。有人直接把整只鸡用清水煮，这样肯定是错哒！ 有人用了炖锅炖，也是不对的。 因为用炖锅的话，温度不能很快上升，而鸡肉里面本身的腥味物质需要加热到一定温度才能挥发掉，如果一直用小火慢慢炖，那么鸡汤有腥味绝对是正常的。
正确的方法是用高压锅或电饭煲。 先用高压锅或电饭煲蒸至熟烂，然后调好味再焖一会即可。 用高压锅比用电饭煲省时间。 如果没有高压锅和电饭煲可以用炒菜锅代替，用炒菜锅来炖汤，需要注意以下几点：
1、先把鸡肉里的油脂刮净，下锅爆炒，这一步很重要，可以直接影响鸡汤的风味；
2、加入开水，水量要一次加足，中途不要再添加生水。
3、大火烧开，撇去浮沫，然后加盖转小火慢慢炖，直至熟透转大火调味。
除了以上，还应该注意一点，就是用铁锅炖汤，在铁锅中加盐会使盐分子渗入到汤汁中，长时间沸腾，汤汁的颜色就会发黑，因此不能用铁锅直接炖制汤汁清澈的鸡汤。