水里煮是氧化作用吗？
从热力学角度来看，任何温度下水都是可以和金属锅相互反应的铁+水=氢气+铁氧化物，只是温度高反应速度快，温度低反应速度慢。实际上碳钢在水中生成的锈就是一种保护膜，会减慢反应速度，只要不破坏这个保护膜碳钢在静止的水中是很难腐蚀的。通常的电化学腐蚀是在流速水中。
所以高温水煮熟鸡蛋在钢盅中并不腐蚀钢盅，而低温鸡蛋在钢盅中长时间静置会腐蚀钢盅，道理是一样的。
但煮东西时，锅里的水往往会接触空气里的氧气，这样锅里水的底部就有水分（水分子在沸点附近有气相和液相），氧气（从空气里汲取的），还有可反应的碳钢表面，这样就很容易发生电化学腐蚀；另一方面由于煮鸡蛋或其它食物时锅底往往会残留食物残渣，也往往会有一些水垢附着，这样很容易破坏金属表面原有的保护膜（如碳钢的铁锈钝化膜），这些残渣或水垢和金属的电极不一致使得金属本身在残渣或水垢的电解液中自身形成微电池，发生电化学腐蚀（实质上是金属的析氢腐蚀）。
如果是铝锅，铝和煮蛋或煮其它食物的锅底水也会发生类似的氧化还原反应，也会形成电化学腐蚀。主要是煮东西时底部锅面往往会接触空气的氧、煮的东西总会有酸碱性，而且锅底的液体还会形成一定的流速。这些是电化学腐蚀反应发生的基本条件，在锅底下部食物残渣和水垢中的电解液中更容易发生电化学腐蚀，而这些腐蚀比正常水煮金属腐蚀速率要快得多。
如果把水蒸馏后（除去电解质和易结垢的离子），并密封防止空气氧接触，即使水浴加热到沸点温度都不容易腐蚀钢锅。但煮东西总会有食物残渣、食物本身还有酸碱性，所以煮东西发生金属锅的腐蚀比纯水腐蚀快得多并不奇怪。