牛奶在做面包中有作用吗？
用在面团中发酵的酵母也属于微生物，在液体中繁殖最好，牛奶的营养物质丰富，且呈液态，用牛奶和面做面包，营养丰富能促使酵母快速繁殖，加速面团发酵，做出的面包体积大。
做馒头包子时也可以用牛奶和面，发酵速度也很快，蒸出来的馒头包子又暄又软，但是和做面包不同，由于北方人喜欢吃馒头包子就着菜吃，所以馒头包子的制作中，一般不用牛奶，以免影响口感。如果是南方人喜欢吃蒸肉饼这类馅料的包子等，建议用牛奶和面。
用牛奶和面做发酵面食前，如果是冬天，需把牛奶加热到和室温接近的温度，防止面团受冷，然后再使用。如果牛奶太多，和面时加少量的水，这样发出来的面团体积更大。
如果用在做牛奶面包时，牛奶一般不会加太多，牛奶不用加水直接和面。