牛腱子怎么呼好吃？
我买的卤料里面有一包红色的辣椒，应该不是很辣的品种。 卤水做法就不具体写了，网上一堆。 用半锅沸水把1勺卤汁、姜葱、八角、桂皮煮出香味，然后放牛肉，开小火慢慢煮。 注意不要烧干了。 我一般用电饭煲来做，方便。 3个多小时就熟了。用筷子可以轻松穿透肉。这个时候的牛肉还很嫩很Q弹，味道也刚好。如果想吃更烂一点的可以再焖几个小时。
接下来就是切了。切成薄片。（我不喜欢很薄的肉片，觉得没嚼劲） 用一个盘子盖住，上面压一个重物，比如电饭煲的蒸架。这样可以避免切片的时候肉片相互粘连。 把刚才煮牛的卤汁滤出来，倒进锅里加热至沸腾。加入生抽、老抽、糖、豆瓣酱调味道。
等卤汁再次沸腾后，就把切好的牛肉放进去均匀上色，最后收干汤汁就可以了。 如果不想吃辣的可以不加那包辣椒。 这是做好的样子。软烂入味，色泽诱人。
因为加了生抽和豆瓣酱，所以是很咸的。建议不要吃刚刚做好的，咸度刚好。放凉以后会更咸一点。 做好后可以放进冰箱里冷藏保存，两天内吃完。
另外我还买了牛杂，用同样的办法处理。不过牛杂的味道比纯牛肉要淡一些。