新鲜春笋怎么做好吃？
1.油焖笋 主料：鲜笋500g 调料：色拉油适量、豆瓣酱适量、白糖适量、鸡精少许、小葱适量
制作步骤：
1.准备好所有原材料，竹笋剥去外壳；
2.将竹笋切滚刀块儿（煮后不易断裂）；
3.大葱切成段备用；
4.炒锅倒入适量色拉油，爆香葱姜后放入豆瓣酱炒香；
5.锅中放入处理好的冬笋，煸炒至出香味；
6.加入适量开水煮沸，加盖转小火烧十分钟；
7.加入少许糖和鸡精调味即可食用了。 小贴士： 1竹笋的选购技巧： 笋按其出笋季节可分为春笋、夏笋、秋笋、冬笋。其中以冬笋最为珍贵。 在挑选时首先注意其是否被污染过，最好选被草盖住的笋或靠根部的笋，而不要挑尖头笋。因为尖头竹笋质老，纤维多，嚼起来味苦，而且容易空心。 笋按其产地可分春笋、毛笋、鞭笋三种。春笋是早春生长的嫩笋，品质最佳。夏季产的为毛笋，秋季采挖的是鞭笋，又叫玉兰笋。
2.笋子炒肉 用料：猪肉适量，鲜笋适量，青椒一个。 做法： 先准备配料，瘦肉切丝，然后加生抽，料酒，生粉抓匀腌制一会。青辣椒洗净切丝备用。 鲜笋削去外皮，把底部切掉，然后切成薄片备用。锅里放水，水烧开后放少许精盐，然后放入切好的笋片焯一下，捞起沥干水分待用。锅烧热放油，先把肉丝放进去炒至变色捞出待用。 锅底留油，放入姜，蒜，郫县豆瓣炒出香味。倒入青椒丝翻炒一分钟。倒入焯过的笋翻炒片刻。倒入炒好的肉丝继续翻炒。出锅前调入少许白糖提味就可！ 注意： 如果是用泡发的笋来炒制这道菜的话，只需要焯水就可以了。
3.腊肉炒春笋 用料：腊肉一块约200克，春笋300克，红椒2个，葱少许，姜几片。 做法： 先将腊肉煮熟晾凉切小片，再将春笋去皮切片，红辣椒切块，香葱切段，生姜切片备用； 热锅冷油放入姜片与腊肉一起中火煸香再下入红椒一起翻炒； 在加入春笋和葱段一起翻炒均匀; 最后加点鸡粉调味就好了，腊肉本身就有咸味的就不用在加盐了哦！ 注意： 如果用的是新鲜的春笋就要先焯水后再加工，以免过于辣口。如果用的是自己泡发或超市购买的干春笋，可以直接做菜吃的。