捞面怎么做好吃的面条？
“捞面”是个非常宽泛的概念，在西北、华北、东北地区广泛流传的“炸酱面”“打卤面”“刀削面”“热汤面”“冷汤面”……都可以归入此类。 这些面食的做法与南方的面条做法有着明显的区别——首先，它们的面条都是咸水和面（用盐和水和面的方法在北方极为普遍）；第二，它们在烹制的时候一般都要加入蔬菜（豆角、黄瓜丝儿等）和瘦肉（炒肉、炖肉等），或者加入其他食材（鸡蛋、韭菜等）做馅，用来做配菜的荤素比例往往达到1比8左右，因此这些面条吃起来总是要有一定的分量感和饱腹感。 由于过去的厨房里并没有完善的冰箱，因此这些早餐类食品必须一天就做，当天吃完，不能留到第二天。这促使着人们必须在很短的时间里完成和面、擀片、切菜、烹调等工作。于是，“刀拔面”“锅贴”“麻食”等便于操作、熟得快又好吃的面食也就应运而生。
【炸酱面】 这可以说是“捞面”里最豪华奢侈的一员了！ 炸酱面的灵魂所在就是那碗炸酱了，炸酱的味道好吃与否直接决定了这碗炸酱面的优劣。 北方人做炸酱爱用黄豆酱，做豆瓣酱时用花生仁、瓜子仁增加香味，用香醋、酱油调颜色，再用各种香料增香去异味。 但这里要说明的是，无论用什么酱料，最重要最关键的一点，是一定要放足够多的糖！
【打卤面】 打卤面通常是由豆腐、黄花、木耳等做成卤，再配上青蒜或者是韭菜，一碗热腾腾的打卤面吃下去，全身都会暖暖的，特别舒服。 在做打卤面时，除了豆腐、黄花、木耳这些主料之外，酱油、食醋、胡椒粉、味精、香菜、葱花、花椒粉、大料、辣椒油等都是必不可少的辅料。 如果是自己做卤子，可以按自己的喜好任意搭配。如果图省事，买现成的卤汁也不是不可以……
【刀削面】 在所有“捞面”中，刀削面的名气可谓是如雷贯耳。相传这是唐代一位叫蔺相如的大臣发明（也有人说起源于山西洪洞县）的美食，因为用刀削出来的面形状酷似柳叶而得名。 用刀削出的刀削面，其薄如蝉翼，其细如丝，且长短一致，非常好看。 在山西很多地区，都有“刀削面”商标注册保护的食品。不过，我要告诉你的是，这种刀削面的“正宗”在太原清徐县，这里出产的刀削面不仅外观漂亮，而且口感爽滑有筋道、不易粘连、不碎不掉屑，让人越吃越想吃。