苏打面能用做什么作用？
大家对苏打是什么一定有了解吧，但是对面粉这个东西，大家都是每天都在用，但是可能也不知道他的真正作用是什么呢，今天我们就来说一说碳酸氢钠（小苏打）在烘焙中的作用
1、弱酸碱中和的作用 烘焙时常使用的配方有鸡蛋、糖、奶油、牛奶等等，这些食材均含有酸性成分。而小苏打呈碱性，加入配方中后，能中和部份的酸，所产生的二氧化碳会使得做出来的成品体积膨胀，内部组织柔软。所以，通常小苏打和泡打粉会配合使用，除了加强膨胀起发外，泡打粉中的酸性剂也较为适合和烘焙中最常用的面粉来配合反应。如果食谱中所给有的使用量只有泡打粉而没有小苏打，而你想要用泡打粉来完全取代小苏打的用量，通常的做法是：泡打粉的量=食谱中泡打粉的使用量+食谱中所提供小苏打使用量的3倍。
2、改善风味和颜色 小苏打加入配方中后，和酸性物质反应所产生的碳酸盐 (carbonates) 在经过烘焙高温加热后，会分解成为二氧化碳和碳酸钾 (potassium)。这些碳酸钾离子渗透到水份中，形成碳酸钾水溶液。碳酸钾水溶液是一种弱性碱，它的特性能够使得所烘焙出来的成品在颜色上较为深沈些。在味道上也会产生些微的变化，一般而言有些食物的味道上会变得比较好。像是面包，如果加了适量的小苏打，做出的面包表皮颜色就会较为深而美，口感和味道也较为香甜。又如薯条，炸过薯条的人会知道如果薯条面糊中加了小苏打，炸出来的薯条也会有诱人的色泽和口味。