鱼卷的做法怎么炒？
鱼卷是潮汕地区非常有名的海鲜菜肴，也是潮菜中的代表菜品之一，鱼卷的制作方法其实也不难，今天潮菜师傅就为大家介绍一下具体做法。 用料 新鲜马鲛鱼1条、大蒜30g、香菜50g、生姜20g； 酱油50ml、料酒15ml、白糖5g、胡椒粉2.5g、味精1g、湿淀粉适量、花生油250ml。
步骤一：取一条马鲛鱼宰杀干净，去掉内脏和鱼刺后清洗干净，然后沿鱼背脊肉主骨位置用刀斩成大块的鱼骨鱼肉混合体（注意不要弄断鱼肉）。
步骤二：把姜蒜切成细粒，香菜洗净切段，备用。
步骤三：往盛有鱼块混合体的碗中加入生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉、味精和适量的清水搅匀调成汁待用。
步骤四：热锅注油烧热，下入鱼块用小火煎制片刻至熟，再放入姜蒜粒爆香。
步骤五：倒入事先调好的碗汁，盖上锅盖煮开后改用小火焖煮至入味。
步骤六：最后用湿淀粉勾芡收汁，撒上香菜即可出锅装盘。 一道美味的潮州鱼卷就做好了，味道咸鲜香辣，非常好吃！