臭鱼怎么腌制好吃？
1、挑选新鲜草鱼，处理干净后用刀刮去鱼鳞，清洗一下（注意不要把鱼洗得浑身湿哒哒的）；
2、将盐均匀涂抹在鱼的身上和内脏里，放置30分钟（不要直接倒很多盐上去哦，会很难入味而且容易坏）；
3、准备香料：八角2颗、桂皮一小块、香叶7-8片、干辣椒5个、花椒适量，用纱布袋装好扎紧口；
4、锅内放两大勺花雕酒或黄酒，加入八角等香料小火煮出香味；
5、把腌好的鱼放在锅内，加少许老抽上色，倒入切好的葱姜蒜，大火烧开转小火炖半小时左右；
6、之后把汤汁收浓，使鱼肉充分吸收味道，加入白胡椒粉提香，关火后再焖几分钟让香味更浓郁些；
7、做好的鱼趁热吃味道最好了！凉了后可以装入干净的瓶子里放入冰箱冷藏，可以保存两天。
小提醒： 1、这道菜一定要保证鱼肉是熟的，如果担心可以关火再焖几分钟； 2、喜欢麻辣口味的可以换其他辣椒，比如四川红辣椒或者剁辣椒； 3、这道菜不放糖，因为酱油本来就带一点点甜味。如果喜欢甜的可以在烧的过程中稍微加点糖进去调味。