鱼丸制作用什么鱼？
说起鱼丸，大家肯定知道，这是我们生活中很常见的食物，也是最普遍的，在不同的地方，有不同的鱼丸，不同的味道，不同的吃法，不同的好吃程度，但是，很多人都不知道鱼丸究竟用什么样的鱼来做最好吃，下面，我们就一起来看看这篇文章，让小编来告诉大家鱼丸制作用什么鱼最好吃。
鱼的种类：
鱼丸以鱼为主要馅料，最常用的是马头鱼、草鱼、鲔鱼和鳕鱼，也有的用罗非鱼和鲈鱼。台湾鱼丸常用沙班鱼，美国常用金枪鱼，香港常用花鲈或鮸鱼。
马头鱼，又称秃腮鱼、青丹、花鱼。体长椭圆形，侧扁，鳞细味美，富含肌酸，适合制作鱼丸。
草鱼，体型狭长，身体呈淡草绿色，肉酥软，脂肪较少。生活于淡水中，经济价值较低，不宜制作鱼丸。
鲔鱼，又称吞拿鱼、牙鲈鱼。肉质肥美，鳍部有天线窝等标志。鱼卵可制成鱼子酱，是高级鱼制品。生活于热带海水，经济价值较高，是制作鱼丸的良好材料。
鳕鱼，又称大头鱼、白鱼。体色苍白，鳍、尾绿色，肉实味鲜，富含蛋白质、维生素和矿物质，经济价值较高，能制作鱼丸。生活于太平洋北部及东南海，国内以大连附近海域产量最多。
做鱼丸用什么鱼最好
当然是用鱼肉啦 不过要将鱼刺剃干净 不然扎到舌头就不好了 鱼丸好不好吃关键在鱼是不是新鲜的 如果不是新鲜鱼做的 鱼丸里面会有好多腥味物质 这样做出来的鱼丸味道绝对不会不错的 个人意见 仅供参考
鱼丸的选材：鱼的品种很多，做鱼丸主要用的有马头鱼，沙塘鱼，鲶鱼，花鲈，花鳗（鳗鱼），黄鱼，鳕鱼，黑线鱼等，前四种是比较传统的鱼丸原料。马头鱼肉质细嫩，味美，富含维生素C和肌酸。沙塘鱼体大扁阔，肉厚，骨刺少，味道鲜美，广东盛产用沙塘鳢制作的鱼丸。鲶鱼味平，肉质嫩，无异味，含优质蛋白质和富含不饱和脂肪酸，但刺较多。花鲈也叫鲈鱼，俗名三嘶鱼，香鱼，鲈板、鲈板，鳞细，肉质洁白细嫩，肥美，味鲜美，刺多。花鳗产于福建，体型优美，头顶卵形，黑色带黄，背鳍前部高而宽广，后部较低小，尾鳍上部厚而宽大。黄鱼背侧黄，腹侧白色，从眶前泪骨至腹鳍基部有一黑色条纹。
鳕鱼多生活在近海底，一般不在近岸海域繁殖，冬季寒冷季节活动在澳大利亚、新西兰、加拿大南部，产卵于加利福尼亚沿岸。挪威沿海及印度洋中一些地方也是鳕鱼的产地。鳕鱼的营养价值极高，含丰富蛋白质、维生素A、B，维生素D，钙、磷、铁等养分，鳕鱼鱼丸在鳕鱼新鲜时采用，肉质肥美，骨刺少，是鱼丸的好材料。但是，近几十年来鳕鱼资源遭到严重破坏，现在的鳕鱼大多是进口的，我国也开发了养殖鳕鱼，但是质量不如野生鳕鱼，尽量不要买缸养的。
鱼丸怎么做呢？
1，原料：草鱼、鱼肉、鸡蛋、食盐、料理酒、姜汁、洋葱汁、胡萝卜汁、植物油。
2，把鱼肉切成小块，然后用搅拌机打碎，鱼肉打细腻后倒入盆中，再加入牛奶搅匀，用清水清洗两遍，挤干水分。
3，将清洗好的鱼肉加入食盐、料酒、姜末、葱末按顺时针搅匀，把搅好的鱼肉捞出一大团，用手指在中间划一个口子，再用筷子慢慢插入其中不停的扭绞。
4，鱼肉全部挤成丸子后，锅里放入适量的水，大火加热后，再放入鱼丸，锅里的水烧开后，改用小火煮至鱼丸浮上水面就可以关火了，关火后，最好让鱼丸在汤里浸泡十分钟让味道更加浓郁。