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材料：

面粉500g，黄豆150g，色拉油适量，高汤适量，小黑芝麻15g（熟的），小红辣椒5根，小葱1把，盐、糖、鸡精适量，凉开水300g。

具体做法：

1、 黄豆淘洗干净放到煮锅里，倒入凉开水和一小勺盐，大火煮开后，再煮15分钟左右，煮至黄豆熟透。然后捞出晾凉。

2、 把面粉放到容器里，倒入凉开水揉成柔软的面团，用湿布盖上，饧30分钟左右。把煮熟的黄豆放到料理机里，加入少许开水，打成细腻的黄豆浆。

3、 网漏上放入细纱布，把豆浆过滤出来，这样得到的豆浆更加细滑。

4、 高汤锅里烧开，放入黄豆浆，加入适量鸡精，大火烧开后转中火，煮10分钟左右。把小葱洗净，切寸段；小红辣椒洗净切丝。

5、 大火烧开煮面汤，煮面汤的同时，另起锅加入适量色拉油，油烧至五成热时，放入小葱段小火炒出葱油，把葱油倒入煮面汤，继续煮。

6、 煮面汤的时间，把饧好的面团放到案板上，撒上少许干面粉，用双手把面团抻展，抻开，然后卷起，反复抻拉几遍，然后把面团搓成长条。把长面条放到案板上，用双手捏住面条两头在案板上摔打5.6次，这样反复抻拉，然后把面条切成生面条。锅里的热水烧开后，放入生面条煮熟，盛出沥干水分放到大碗里。

7、 把煮好的鸡汤黄豆浆趁热倒入大碗里，然后撒上切好的小红辣椒丝、炒好的黑芝麻，加入少许糖，面条就浸泡在汤里，用筷子夹起面条拌匀，撒上少许葱叶丝，热干面做好了。

小贴士：

1、 面团要饧的时间长一些，面条才会劲道。煮面汤要加鸡汤味道更加浓郁，没有可以不加，直接用开水煮黄豆浆。

2、 拌热干面的时候，可以按个人口味加适量辣椒油、蒜水。

赞同 314喜欢收藏发布于 2024/12/28 15:36:18