做面包黄油作用是什么？
一、起酥作用：黄油的成分中80％左右是硬脂酸，硬脂酸在常温下呈固态，它能使成品内部形成似海绵状的疏松多孔结构，从而使得面团具有酥脆的口感。
二、改良面团性质：在面包制作过程中，加入黄油以后，在搅拌过程中形成乳化作用，将空气充入而使面筋扩展，对面团起到改良作用，有利于面团的体积膨胀。
三、增加香味：黄油中特有的奶香味能渗透到面包的内部组织当中，使成品有着浓郁的奶香，口感也变得更加的细腻丰润。
四、润滑作用：黄油中的乳化体系能包裹一部分水，与面团混合后，面团会更加滋润柔软，使成品有一种绵软的感觉。
五、着色作用：因为黄油中含有的胡萝卜素和叶黄素等，面包出炉成熟后，成品表皮会呈现漂亮的棕褐色。