猪排骨炖多久好吃？
以前不知道，自从学了厨子这行才知道 猪排骨有瘦肉和骨头，骨头里有骨髓、骨黏蛋白（含有谷氨酸钠），而瘦肉里含有多种氨基酸，不同的氨基酸味道是不同的，有些是鲜味，有些是咸味或者苦味等等。这些味道相互融合形成了猪肉的独特风味。
有人觉得用高压锅煮的肉不劲道不好吃，其实只是压力过大把肉里的鲜味驱除掉一部分而已。高压锅的压力越大，排除的鲜味就越多，做出来的肉也就越没味道。如果真要追求味道，可以用砂锅、铁锅这类没有高压功能的锅具来炖煮，温度上升得慢，香味也能更好的融入其中。 用清水加香料煮熟的肉类虽然味道鲜美，但是味道单一且不醇厚，缺少回味，而且容易让人吃得腻烦。我们可以在煮肉的时候加入一些合适的辅料进去，让菜品的风味得到提升。常见的有辣椒、胡椒、八角、桂皮等。
不过有些人会对某些特殊的香料产生不良反应，对肠胃造成刺激，出现拉肚子等情况，这类人就不要在煮肉的时候放香料了，以免出现尴尬的情况。 现在人们生活水平提高了，对于饮食的要求也越来越高，单纯的煮汤已经不能满足人们的食欲了，大家在煮汤的时候可以适当添加点蔬菜、鸡蛋之类的食材进去。蔬菜能够中和肉类在人体肠胃中产生的亚硝酸盐，还可以补充人体需要的维生素和矿物质；鸡蛋富含优质的蛋白质，搭配肉类一起吃有利于营养的吸收。
除了添加蔬菜以外，有的人喜欢在煮肉的时候添加食盐或者是生抽等调味品，这是不对的，因为盐具有渗透作用，会增加肉类中水分的消耗，影响口感。如果用生抽的话，需要控制好量，否则颜色太深会影响美观。 如果想要味道更独特，可以在烹饪前用油炸一下肉类，然后拌上酱料腌制一晚再煮汤。这样能大大增强肉的鲜香，让你一口下去就能感受到满满的幸福感。