莆田哪里的拌面好吃？
作为一个在莆田生活了20多年的外地人，以一个比较客官的角度说说自己对拌面的看法吧！ 首先，要评价一家拌面好不好吃，首先要从面开始…… 市面上常见的泡面，以汤种来说，有清汤和红油汤的；按照制作方法又可分为水煮型和油炸型两种。 一般我们评价一碗面的好坏，先看面条的粗细程度，再来看韧度（也就是劲道），其次看口感（是软烂还是筋道）最后再看滋味（咸淡适中、香辣可口） 在这些方面，各家各户估计都有一套自己判断的标准。作为外地的我，也凭借着自己这些年对莆仙美食的理解，总结了几家比较不错的面店。不过因为个人口味不同，所以这些只是我个人相对喜欢的几家，不代表所有人观点，且排名不分先后。
1.南大门传统卤料 这家店应该是莆田老字号的面馆了，在旧汽车站旁边，主要经营各种面线糊和小炒。他家的面和一般的餐馆不太一样，是手工面，而且非常细，有点像米线之类的。面煮好过后会过一遍冷水，这样吃起来会更爽滑。配料非常丰富，各种海鲜、蔬菜、豆制品等等都有。味道也是非常赞的，价格也不贵，性价比超高。
2.新桥头老赵拉面 新桥头老赵拉面，应该也是很多人记忆深处的味道了吧。虽然他家门脸很小，看上去很不起眼，但却是很多莆田人记忆中最好的那一口。除了拉面以外，他家盖浇饭也是一绝。面是传统手擀面，柔韧有弹性，佐餐小菜是自己腌制的黄瓜丝，酸甜开胃。拌开以后的拉面，粗细均匀，红绿相间的辣椒油和金黄的鸡蛋铺陈在面上，光是看着就非常有食欲。入口后，劲道的面条夹杂着香醇的酱油，鲜美的汤汁，还有令人愉悦的辣味，让人吃得非常的爽快。
3.阿咪大排档 阿咪大排档可能是现在人气最旺的一家面店之一。他家除了面以外，各种凉拌和小炒都是一绝。尤其是凉拌紫甘蓝，脆脆的，嫩嫩的，加上花生碎和调料的香味，真是好吃到灵魂出窍。至于面嘛，同样是手工面，入口柔软又有嚼劲，配上特制酱料，吃上一口就停不下来。
4.正宗沙县小吃（步行街店） 每次路过这家沙县小吃店的时候，总是能看到长长的队伍，虽然没有吃过，但想来应该不会差。
5.海源海鲜大排档 海源可能不是每家都去吃，但是去了一定不后悔。特别是喜欢吃海鲜的朋友，各种新鲜海鲜、爆炒、清蒸、烤的都有，绝对让你吃到嗨。 拌面好不好吃，最重要的还是要看酱料。上述的几家店，酱料的制作各有巧妙，从而成就了各自不同的风味。