流沙包中吉士粉起什么作用？
吉士粉，是一种常见的调香、调色、增稠复合型调料。可广泛应用于各种蛋糕、面包、中西式点心、西餐沙拉及各色冷热饮中。在流沙包吉士粉有很重要的作用。它里面有增稠剂（卡拉胶、黄原胶和刺槐豆胶）能够使肉沙馅持水，肉沙馅变凝胶状，使肉沙馅具有咀嚼性。吉士粉中还有增味剂、增香剂（葡萄糖、淀粉、糖精钠、柠檬黄，姜黄素等）使肉沙馅具有独特的酱香味。
吉士粉可使西点制品具有香味和色泽。也可使冷饮酒品产生自然增稠效果及特殊风味。在使用中，本品按10%左右的比例掺在面粉中，即可使烘焙出来的西点制品如面包、西饼、蛋糕等起到增香、上色的作用。如果按3-5%的比例直接加入到月饼、冰激凌、生乳、炼乳或凉糕、果汁等的加工工艺中，则能在短时间内使制品增加天然奶香味及浓稠质感，形成别具风格的吉士味新品。