哪种烤肉调料好吃？
作为一个在牛羊肉界混了多年的老司机(手动认真脸)，这个问题我有权答！ 首先我们讨论一下烤羊排用什么腌制好？ 烤羊排用的腌料其实和烤羊肉差不多哦，但是要注意的是因为羊排比较厚，一些烤料里的辛辣味无法渗透进去。所以为了入味儿最好还是提前用酱料腌制一下，这样出来的羊肉才会更好吃！ 我推荐的酱料是黄酱（甜面酱）、花生酱以及酱油混合在一起调制而成。黄酱本身就很咸，所以不用再放盐了。 比例大概是这样 黄酱：花生酱：酱油=2：1：3.5 调好了就可以把切好的羊肉放进去抓匀了，最好是能覆盖每一块肉，然后盖上盖子腌制一晚上。（夏天可以放在冰箱里保鲜） 在腌制的过程中我们可以准备一些辅料 香菜、洋葱切成末后与姜蒜一起倒入热油锅中爆香，等香味出来后加入生抽、白糖拌匀就可以了。 烤羊排的蘸料就简单多了，一碗生抽+醋+芝麻油+葱花+香菜末就好了。吃起来味道酸酸辣辣的很过瘾！
接下来我们聊聊烤羊腿用什么酱好？ 和烤羊排不一样的是烤羊腿需要用酱料直接涂抹在羊腿上然后再放进烤箱里烤制。所以我建议大家用偏咸香的豆瓣酱来腌制羊腿。用豆瓣酱不需要再加其他调料了，如果咸味不够可以适当加盐。 除了豆瓣酱以外，葱姜蒜也是必不可少的。把它们切成片状随后放入锅中，加少许清水用小火熬制成葱油。
烤制过程中撒的食醋和芝麻都是很好的点缀，可以根据个人口味选择是否添加。 最后说说烤羊腰子吧，这个玩意儿我也没少吃。烤前处理方法很简单，用刀从肚子那里划开，把里面的一圈白筋去掉就行了。然后用刀剁成小块，撒上孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、芝麻后搅拌匀了即可。 烤的时候注意火候不要过大，不然会老得咬不动。
烧烤调料品种多样，风味独特，但其本质上仍然是一种复合调料。人们在使用时，只是根据烧烤菜品的不同而配置相应的烧烤调料，如烧烤羊肉串时，多配置孜然味调料，而在烧烤海鲜类时，则多用沙茶味之类调料。
无论什么样的烧烤调料其基本生产工艺是相同的，只是在配方上有所区别。今天，我们以孜然烧烤蘸料为例，简要介绍一下烧烤蘸料的生产工艺。
设备
高速斩拌机、调料混合机、包装机、烤箱等。
制作工艺
配料→炒制→熟化→研磨→搅拌→装袋
制法：
（1）配料：烧烤蘸料的配方比较复杂，主要原料有：芝麻，10%；花椒，10%；小茴香，10%；食盐，4%；辣椒粉，4%；辣椒面，3%；孜然粉，2%；生姜粉，1%；洋葱粉，1%；酱油，6%；白糖，6%；五香粉，2%；精炼油，11%；味精，3%；鸡精，4%；鸡粉，4%；高鲜粉，4%；鲜辣粉，1.5%；植物蛋白酶，0.02%；山梨酸钾，0.1%；蔗糖酯，0.01%。
（2）炒制：孜然入锅炒制时火不可过急、过大、过猛，要用小火慢慢炒，以便将孜然内部的香味慢慢“逼”出来，炒至表皮焦黄，香味溢出即成。将香料粉与酱油、白砂糖、鸡粉等投入锅中炒制，加锅中物料20-30%的水，炒香炒干，再加入精炼油炒干，出锅备用。
（3）熟化：将炒好的所有原料及孜然粉按配方混合均匀，在25-30℃下熟化24小时。
（4）研磨：将熟化后的原料投入高速斩拌机斩10分钟左右，出料备用。
（5）搅拌：将斩拌后的物料与山梨酸钾、蔗糖酯、高鲜粉、鲜辣粉、味精、鸡精等投入混合机中搅拌均匀，既得烧烤蘸料。
