煮排骨放糖有什么作用？
因为糖有去腥提鲜的作用，做红烧排骨之类必须放糖，既提鲜又可以提亮颜色，加糖后的排骨做出来味道比较香。放少量的糖可以起到中和的作用，就是中和辣味和其它异味，所以热性质食物加糖会降低热性，凉性质食物加糖也会降低其凉性，对寒热不做过分偏激，不会造成上火或是拉稀等情况，对身体健康很有好处。
糖在做菜期间能够分解炖排骨的汁水，让排骨炖出的水变得更浓稠，味道更好，更加鲜。糖在高温环境下，会生成一种特殊的香味，可以使炖出来的排骨的香味更加浓郁。
炖排骨放糖还能起着上色作用，能起到一定的装饰的效果，这样炖出来的排骨才更加具有食欲感。