炸葱酥有什么作用？
炸葱酥的作用：
1、增鲜作用：葱白部分含有一定的鲜呈味物质和果胶，果胶在加热过程中经过水解，得到半乳糖醛酸，而半乳糖醛酸具有类鲜味在菜点中起到了增鲜的作用。
2、增香作用：鲜生葱特有的辛辣香味，是芳香挥发性物质产生的，葱白部分的此类成分很低，在加热过程中经过脱水，使芳香成分的含量升高了。同时在加热过程中，使一些挥发性的前驱物质(有腥味、鱼臭味和大蒜臭味的醇和酸)热分解以后产生的易挥发类香味物质，使炸葱酥更具有葱香味和诱人的芳香味。
3、改善菜品质感：炸葱酥含有果胶、膳食纤维等胶体物质，可使菜点持水、增稠；产生的细小颗粒分散在汤汁中，使汤汁黏糯、润滑、味浓、口感好。