牛腩炒什么好吃？
牛肉炒芹菜 原料：嫩牛肉300克，芹菜150克。酱油、白糖各8克，料酒5克，盐4克，味精3克，湿淀粉15克，葱、姜、食用油适量。 做法： ①将芹菜择洗干净，切寸段；葱姜切粒；牛肉横切薄片，放入碗中，加适量水，湿淀粉拌匀上浆备用。 ②锅烧热下油，油烧至五成热时，下入芹菜翻炒，随即将牛肉倒入锅中合炒，至芹菜断生，调味后即可装盘上桌。 特点：色泽淡绿，鲜嫩味美。
牛筋炒莲藕 特色：爽脆嫩滑，味道鲜美。 材料：牛尾2条（约重6斤），莲藕2节，葱2棵，姜2块。 调料：生抽王1汤匙，白糖少许，花雕酒2汤匙，八角3粒，芝麻油少量. 制作过程如下： 一．先将牛尾去粗皮，斩成小段洗净，用沸水焯过捞起。再将莲藕去皮洗净切成滚刀块，葱切段，姜拍裂。 二．将牛尾和姜片放在高压锅里。加入清水淹没牛尾即可。大火煮至喷气再转中火，煮15分钟后熄火待高压锅泄压后才可打开盖子，捞出牛尾放在汤碗里待用。 三．重新将藕块和牛尾放进高压煲里，再加入葱结、八角、花雕酒及少量的芝麻油，盖上盖子烧开后再撇去浮沫，加少许的生抽王。 四．转小火再盖上锅盖焖煮20分钟即成，关火后让高压锅自然冷却，然后再打开锅盖，用筷子将牛尾夹出放在盘中待用。 五．热锅放油烧热把藕片放入锅中炒至断生，然后调入少许的白糖和少许的生抽王炒匀，起锅前把熟牛尾倒进锅中翻炒均匀便可出锅装盘了。
麻辣牛肉丝 原料：鲜牛肋条肉750克，青蒜苗段25克。干红辣椒30克，酱油20克，牛油250克，食盐3克，冰糖25克，黄酒25克，郫县豆瓣酱75克，味精少许，猪油100克。 操作： (1)牛肋条肉切成长6厘米、宽4厘米的大块，用刀顺纹理切成丝，盛入碗内，加盐、酱油、黄酒腌渍入味;干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。 (2)炒锅置火上，放猪油烧至四成热，下干辣椒节炸至呈棕褐色，下郫县豆瓣煸炒出香味，烹黄酒，掺入适量的水，放冰糖，熬至糖汁亮油，下牛肉，烧沸，打去浮沫，移小火上煨炖至七成熟，放牛油、化猪油(或色拉油)烧至八成热，下青蒜苗炸出香味，出锅装入盘内即成。此菜也可不炸青蒜苗，在装碗时放上即可。
咖喱牛腩 主料：牛腩(腰窝)800克，土豆(黄皮)500克辅料：洋葱(白皮)25克，胡萝卜25克调料：咖喱50克，盐5克 做法： 1. 将牛腩切块，放入沸水中氽约5分钟，捞出沥干，再放入沸水中煮10分钟，捞出后放凉备用； 2. 土豆削皮洗净后切小块； 3. 洋葱切碎； 4. 胡萝卜切片； 5. 锅内热油，放入洋葱小炒至香味逸出； 6. 放入土豆、胡萝卜和清鸡汤煮开，改小火煮10分钟左右； 7. 再放入已煮过的牛腩、咖喱酱一起炖煮，牛腩熟烂后，用盐调味即可。