占板蒸熟起什么作用？
做高粱粽子之前，最重要的一件事，就是把板蒸熟，这道制作高粱粽的重要工序，我们这里叫做“占板（音zɑn）”，“占”在这里是粤北地区客家人口语中“热气、加热”的意思。把淘洗干净沥干水分的高粱倒入盛了水的锅中上灶加热煮沸，这个过程叫“下板”。待高粱充分受热，体积胀大，颜色变得洁白均匀，就达到我们想要的结果了。这样的高粱做出来的粽子煮熟以后，软糯有韧劲。
高粱煮熟后要沥干水分才能和其他食材混合，否则容易发生霉变。煮熟的高粱性热，因此把它倒入大木桶装着并盖严捂热，第二天一早，高粱的表面和四周就会形成一层如米粉一样的东西，它具有粘合作用，使得糯米和五花肉、碱水混合拌均匀和，紧紧实实地粘合在一起，不松散。
以前高粱是家家户户的主食，所以，每家都有存高粱的习惯。做粽子的高粱一般是上年秋天收回来的陈高粱。以前的高粱都是自家种的，无农药无化肥，颗粒饱满，是绿色健康食品。