排骨是冷水还是热水焯？
排骨无论是冷水焯水还是沸水焯水，都可以去除排骨中的一些异味和血污，区别在于冷水焯水，排骨在加热过程中，排骨中的一些异味和血污能够持续排出，这样使排骨更加的干净。而沸水焯水则会，导致排骨的表皮收缩，其中血污和异味难以出，焯好水的排骨，有残留的异味和血污，但是表皮更加的紧实，制作出来的排骨看起来更美观，但是味道会略微差一些。
如果是对排骨的营养，和味道要求比较高，那么选择冷水焯水，这样焯出来的排骨更干净，味道更好，如果是对于排骨的营养和味道要求不是很高，只是为了使排骨初步的去除腥味，那么后续还需要对排骨多次腌制，那么就可以选择沸水焯水，这样比较节约时间。