东北蕨菜干怎么做好吃？
1.把水倒进锅里，放两勺盐，烧开以后放进蕨菜煮20分钟捞出备用；
2.大蒜剥皮，拍碎，小米椒切圈和焯好的蕨菜放在一起待用；
3.热油锅爆香蒜蓉、小米椒圈，然后加入生抽、陈醋、白糖和少许胡椒粉调成酱汁浇在蕨菜上拌匀即可食用。 注意：买回来的嫩蕨菜一般都有老梗和老叶，用自来水冲洗干净后再浸泡在清水中，待其自然泡软后清洗干净，这样能去除大部分有害物质。
因为蕨菜的叶片中含有丰富的胡萝卜素，如果不去掉或者只去除一部分，经过高温蒸煮会大量损失，从而影响人体对胡萝卜素的吸收。不过，现在市场上也有很多加工过的蕨菜，例如用盐水浸泡过，或者用碱面水泡过，这样的蕨菜就比较干净了，直接做菜就可以了。 如果您买的蕨菜比较干净可以用热水焯一下，这样可以去掉部分亚硝酸盐。但是要注意的是，无论用什么方法处理，蕨菜都最好不要多吃，尤其是胃肠功能弱者更要少吃或不吃。另外，孕妇也不宜多吃蕨菜，因叶酸在人体酶的作用下可转换为甲氨蝶呤而抑制细菌生长，但若服用过多则有可能导致胎儿畸形。