这个搭配我没试过，不过呢我倒是试过用韭菜来代替饺子馅里的青菜。 以前我和我哥比较喜欢在家做饺子吃(主要是我爸会做，而且我们俩也特别爱吃)，但是呢家里常做的都是韭菜鸡蛋的，或者韭菜猪肉的，反正没用过韭菜当纯肉馅调的馅儿。不过有一次我用家里的剩饺子皮做了韭菜盒子，味道确实不错(我最喜欢吃的馅儿的饺子是三鲜的，里面有虾仁鱼肉韭菜)。所以从这个意义上说，韭菜和牛肉在一起调馅儿应该也是不错的吧。
说到饺子皮我多说两句，很多人可能不知道，其实饺子皮除了包水饺外还可以做成各种面食，我家最常做的事就是擀好了皮用来包馄饨或者拌凉粉，味道也是相当不错的。 还有另一种用面来做饺子皮的吃法，是用面来扯饼，做法类似手抓饼，我用这种办法做的饺皮挺受欢迎的，我对象就最喜欢吃我做的这口。
干茂霖优质答主韭菜牛肉包饺子非常好吃，韭菜牛肉饺子鲜香浓郁，韭菜清香，牛肉软嫩鲜美，韭菜牛肉包饺子的馅料肥美多汁，是各种饺子馅中滋味最丰富的，深受人们的喜爱。
和面也是很有讲究的，和饺子面时一定要用凉水，这样和出来的面比较有韧性，不容易开裂，凉水和面还可以让面与水更均匀的融合，使面团松弛度更高，防止后期包饺子条出现崩裂。
包好饺子后下锅煮饺子时，水一定要宽，宽水煮饺子可以减小饺子相互受热不均以及粘连的可能性，煮饺子过程中，当水煮沸时，应该立即加入一小碗凉水，反复重复2~3次，这样煮出来的饺子皮很劲道，而且不易破。
煮饺子时，锅中可以加入一小勺食盐，食盐具有一定的抑制嘌呤的作用，同时煮饺子时放盐可以让煮饺子的沸点升高，从而更易煮熟。
煮饺子时加盐，可以去除饺子皮中的腥味，使饺子皮味道更加鲜美，煮饺子时加盐，可以让煮饺子的皮和菜更加紧密的结合，煮出来的饺子不易破碎。
