皮蛋炒菜怎么吃好吃？
简单快手又美味，适合上班一族的做法，快动手做起来吧！ 食材：皮蛋2个、青椒1个、胡萝卜半根、葱白适量、生抽酱油1勺、香醋少许、白砂糖适量、鸡精少许、香油几滴、食用油适量。
步骤一：准备两个鸡蛋，加入少半勺的食盐搅拌（加清水也可以），再用筛网过滤一遍，装入碟子中，放入锅中蒸10分钟左右。
注意：加水的时候，水一定要没过蛋液；蒸的过程中，千万不要开锅盖。这样做出来的荷包蛋才会完整美观。
步骤二：趁蒸蛋羹的时间，把香葱清洗干净切成葱花，胡萝卜去皮后清洗干净切成丝，青椒清洗干净去籽后也切成丝。
注意：如果是用老姜切丝的话，那切好的葱姜不用清洗哦~ 步骤三：在锅中放入适量的食用油，油热之后放入切好的葱姜爆香，然后倒入胡萝卜丝和青椒丝一起翻炒出香味。
步骤四：接着倒入蒸好的蛋黄液，快速翻炒至凝固，然后再调进去1勺生抽+少许香醋+2勺清水+少量白砂糖+少许鸡精调味，最后淋上几滴香油就可以关火出锅啦~
这样一道美味又简单的皮蛋炒蛋黄就做好了，快给家人做一份吧！ 小贴士： 1. 挑选皮蛋的时候，最好选择外观完整的，表面有粗糙颗粒感的，而且整体大小均匀，表面没有裂纹的。
2. 在烹饪过程中，油温一定不要太高，不然容易糊。而且这道菜没有放盐，所以在调味的时候要根据自己的口味来添加哟～