“拌”这个字用得相当到位，因为要拌出好吃又好看的皮冻凉菜来，重点就在于拌。 所谓拌，就是把食材切成细丝或者末状，然后与调料充分混合均匀的制作方法。 用这种方法做出的凉拌菜质地细腻柔软、口感清爽润滑。
1. 食材处理
做拌菜的食材一般来说都比较软烂，因此需要用刀切得比较细致。 比如，拌皮冻时要把完整的皮肤切成细丝，如果切得不细，吃的时候就会塞牙。 拌黄瓜的时候把黄瓜切成细条就可以了，如果喜欢爽脆的口感可以过一下凉水。
2. 调味搅拌
调好一碗美味的拌菜，最重要的就是料汁儿。调拌好的料汁儿应该具有咸淡适宜、口感滑嫩的特点。
在调匀的料汁儿里面加入少许食用油，搅拌均匀之后可以让食材吃起来更加鲜嫩爽滑。
3. 装盆欣赏
一盘好看又好吃的凉拌菜，最后就取决于装盆这一步了。 如果有漂亮的容器自然最好不过，如果没有的话，一个大一点的盘子也不错哦！
装盘时要尽量保持菜品的整齐和美观。 如果是根茎类的蔬菜，可以选择削去棱角，刮去外皮后，整株摆放；也可以将其切成适当的长短，铺成一朵花的样子。 如果是绿叶类的蔬菜，可以直接将它撕成大块儿放在盘子里，再用少些的蔬菜点缀其间即可。
宓欣妍优质答主要想皮冻拌黄瓜好吃，关键的三个要点，第一个要点就是皮冻的制作。皮冻的制作并不是非常复杂，也不用特意的跑出去买什么东西，只要自己家里有猪肉，有猪皮，就可以自己动手制作出非常非常好吃的皮冻。
用猪肉来做皮冻，做出来的皮冻特别的鲜美，然后把猪皮上面的细毛刮干净，切一点葱姜末，切一些花椒，把所有的料都放到锅里面，然后倒入少许的料酒去腥，然后加一些生抽调味，然后加水，水一定要漫过皮，大火烧开，然后转小火慢炖。
炖到皮非常非常松软为止，用筷子很容易扎透为止。这个时候把皮从里面捞出来，放到碗中把皮上面的白色油脂，剥干净，然后切一些丝，切一些小块，然后再把炖皮的原汤过滤倒入做皮冻的容器里面，切好的皮放到里面，最后要放入一块豆腐，放入块豆腐是为了让皮冻凝固，因为这个汤汁还是偏淡一些。然后倒入冰箱中等待它冷却。
这时候可以准备配料，准备小红辣椒切片，大蒜切成蒜末，然后再切一点葱花，把这些料切好放到一个碗中，然后再加一点生抽，然后加一点陈醋，也可以加一点蒸鱼豉油或者海鲜酱油之类的，再放一点白糖放一点鸡精，最后再放一些辣椒红油，然后把料油泼到表面，然后再放一些熟的芝麻。料汁就做好的非常漂亮。
这时候可以把皮冻从冰箱里面取出来，然后再切一些黄瓜丝，因为皮冻的肉非常非常硬，然后把它放到案板上面，用刀把表面划几道，然后用筷子把它挑出来。切成大小均匀的小块，然后放到切好的黄瓜丝上，再淋上做好的凉拌料汁。非常非常的简单，非常非常的漂亮，开胃解腻又好吃。
