蟠龙菜炒什么好吃？
在湖北襄阳，春节必吃的一道美食叫“蟠龙菜”，又称合菜、卷菜、卷饼肉等。主要食材是面粉和猪肉，口味独特，色香味美。 以前，每逢过年，家里的主妇们便会忙碌起来，做“蟠龙菜”。如今生活条件好了，市面上有卖现成的“蟠龙菜”，但大家仍然乐于自己做。因为，在制作过程中充满了仪式感，这不仅仅是一种美食，还是一种感情的表达——全家总动员，分工协作，一起准备面团、剁肉馅、搅拌馅料……这个过程拉近了家人间的距离，增进感情。 那么，为什么“蟠龙菜”这么受欢迎呢？它的味道真的很好吗？ 其实，“蟠龙菜”的味道并无特别之处，主要是外观比较吸引人。它形似飞龙，颜色金黄，且柔软筋道，富有弹性；夹起一块放在嘴里慢慢咀嚼，有嚼劲，越嚼越香。
虽然“蟠龙菜”的制作工序较多，但由于大部分工序都是手工操作，较为简单，所以家庭自制“蟠龙菜”并不困难。 下面，我为大家详细介绍“蟠龙菜”的做法。 做“蟠龙菜”最重要的第一步，就是和面。
和面时，需同时加入少许食用油，然后不停地揉搓，直至面皮光滑软糯。然后，把和好的面团盖上盖子或保鲜膜，松弛30分钟以上。 这一步的关键在于和面要软，加水要适量，做到软硬适中，否则会影响后期成型。 和好面之后，我们来做馅儿。 肉馅最好选择三肥七瘦的五花肉，先切成块，再剁成肉末。然后，加入葱末、姜末、生抽、老抽、食盐、味精、白糖、五香粉、辣椒酱（不喜欢吃的可以不放）搅拌均匀，腌制20分钟以上。 最后的一步，也是最耗费时间的，就是擀皮、包馅儿。 把松弛好的面团取出，揉匀搓细，切成小段，每段约一斤左右。然后用双手搓圆按扁，擀成一个厚度约为半公分，直径为5公分左右薄薄的圆形的皮。
在擀皮的过程中，需要不断撒上面粉，以防粘在一起。 擀好后，用勺子舀入适量肉馅，做成小碗状。然后在上面盖上一张擀好的皮，轻轻按压，使两张皮紧密贴合。 用筷子在中间压一下，作为“龙眼”。然后把两个“龙眼”之间的部分用筷子搅断，作为“龙须”。最后，把这个小碗状的“蟠龙菜”放在一旁备用。 根据个人的喜好，可以在表面刷上淀粉水或者鸡蛋液，然后放进蒸锅蒸熟。也可以煎熟，或者油炸，做法多样。
等到“蟠龙菜”完全熟了后，就可以取出食用了。 一盘色泽金黄、柔软筋道的“蟠龙菜”就做好了！你学会了吗？