子姜怎么算好吃？
最近天气热，正好家里有些子姜（因为去年吃了好几顿子姜鸭），就做了这个凉拌子姜，其实拌之前我并不知道这玩意儿到底好不好吃。。。 首先把子姜切成细丝状，越细越好，这样能更好地入味，然后放少许盐腌渍20分钟左右使其出汁。 （我切的有点粗，后来用刀拍了一下。所以最后成品看着有些乱） 然后把小米椒、香葱切成小段，蒜切成蒜末备用。
接下来调一个料汁，取一个碗，放入适量生抽、陈醋、白糖和剁辣椒搅匀待用。 （不喜欢吃甜的可以把糖换成老抽，我这样做是为了颜色漂亮些） 最后就是把所有的材料放到一起，拌匀即可！ 我觉得子姜最好吃的部位就是连接生姜的那里，又嫩又脆，而且带有一丝丝的甜味，所以切得时候要仔细的把那部分刮干净。
不过，即使你把子姜表面刮得很干净，但用刀切的时候还是会带出一些姜汁，所以在拌之前用盐腌一下是最好的办法啦~ 当然如果你喜欢吃辣的，可以在放小米椒和香葱后，再把剁辣椒放进去一起拌。
有朋友爱吃子姜，就买了十斤子姜准备腌起来。又怕做不好，特别去询问了几位资深的做泡菜的婆婆，又通过请教“度娘”学了几招，还特意买了“保宁大曲”，按着上面的方法泡了。泡了10天后，打开玻璃罐闻了闻，没有臭味，尝了一下有点酸，子姜也还是嫩生生的、脆生生的、辣乎乎的；子姜虽然还可以吃，但是味道很淡，而且没有一点的风味。
经过不断的试验，终于把子姜泡制好了。这里与大家分享一下制作过程。首先把子姜3斤洗净去皮，再用盐（30克）淹两个小时以上，然后用流动清水洗净。找一个干净的玻璃瓶洗净用开水烫一下。把洗净的花椒一两、干辣椒二两、生姜一小块、蒜头3、5粒洗净切片晾干水分。把子姜和配料放瓶中，按料酒2两、保宁大曲1.5两、白糖2两、鸡精5钱、精盐4钱配置好后倒入瓶中；盖好瓶盖、放在阴凉处30天后就可开瓶食用。
