焯水的作用有几点？
人们常说“蔬菜要吃焯过水的”，但很少有人知道“焯水”的作用主要有几点：第一，焯煮能使菜酸涩的蔬菜变得柔软，清爽口感让人更易消化；第二，能使膳食纤维更全面暴露出来，令人更容易吸收其中的营养；第三，能使蔬菜色泽更加鲜艳，绿色蔬菜经焯煮后，叶绿色素更容易被人体吸收，对人体的健康十分有益；第四，能稍微清除菜中的草酸，避免影响人体对钙的吸收。
那么哪些蔬菜要焯水呢？
1、菠菜，菠菜中含有大量的草酸，草酸在人体内遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，不易吸收而排出体外。
2、青菜，青菜又名油菜，它也含有较多的草酸。
3、苋菜，苋菜含有草酸，不仅妨碍人体对钙、磷的吸收，还容易形成尿道结石。
4、蒲公英，有的人将蒲公英采摘后晒乾，当成蔬菜食用，但需注意蒲公英属寒性，脾胃虚弱的人吃后不适感会加重。
5、鱼腥草，鱼腥草的味道很怪，有些人觉得鱼腥草充满了大海的味道，但是也有人觉得鱼腥草是恶心、令人呕吐的味道。鱼腥草含有挥发油、蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分，具有清热解毒、消炎、化痰等功效。但由于鱼腥草的味道，大部分人都是将其焯过水后食用的。
蔬菜在食用前一般要焯一下，焯好的蔬菜要马上放入冷水中，浸泡一段时间后再炒菜、煲汤，这样能有效保证营养元素不退释，又能预防亚硝酸盐作祟。