猪板油怎么炼好吃？
我是在农村长大的，小时候见过别人炸猪油，但是自己家从来不炸，不是舍不得而是不会弄。记忆中别人都是选肥瘦相间的猪肉（一般都是带有一点肥肉）切成大块，放到锅里添加盐煮，然后等肉烂了，把肥肉的油滤出来，放凉了就凝固成膏状，拌到饭里吃，香！ 后来自己在外面学了厨艺，也做过红烧肉、炸酥肉之类的，但总觉得没有家里的做得好，直到有一次做了猪油渣，才觉得自己太笨了，以前做的都不叫油炸食品，应该叫做油浸。真正的油炸是先把面糊或者粉浆炸至定型，再经过烘焙，做出来的才叫酥脆。而用油熬制的猪油，并不是油炸。
所以要想做出最好吃的猪板油，首先要注意一点，不要用凉水泡，这样会把油泡坏。正确的做法是用温水慢慢浇在猪板油上，使其软化。
其次在熬制的时候，一定要掌握好火候和温度，不能火大油温高，那样容易把油烧糊。最好的状态就是小火微沸，一边搅拌一边熬，等到猪油的色泽变得黄亮，并且有焦糖的香味散发出来，就差不多了。
最后，熬好的猪油冷却后，表面会泛起一层薄油，这个是饱和油脂，也就是“脂肪结晶”，如果没有这层薄油，说明猪油肯定坏了。