准备原料： 茄子、番茄（小个）、香菜、葱白、姜、蒜瓣。 第二步，烹饪： ①把切好的葱蒜姜末放入碗中，加清水泡成葱姜水； ②锅中烧油，油热后加入1勺豆瓣酱和3-4片香叶，小火炒出红油后加入葱姜水；③转大火煮沸后继续煮2分钟，然后加入切好的茄条和番茄块；④再次煮至沸腾后，改中小火慢炖20分钟左右，让食材充分入味。 最后一步，装锅： 撒入香菜，淋上香油，一碗香浓的茄子汤就做好啦！ 简单吧~ 喝上一口，哇，太赞了！ 鲜、香、酸、甜俱全，一口暑气全消！
注意要点： 一定要用小火慢慢熬，不然会糊底哦~ 如果怕酱味太重，可以在制作过程中适量减少豆瓣酱的使用量。 我这是6人量的做法哈～实际按个人食量来即可。 小贴士： 一碗好喝的茄子汤，要浸到筷子尖儿。所以盛汤时可别贪快，小心烫嘴咯~~
东菱优质答主做茄子时最好别去皮。因为茄子皮里面含有花青素，是一种很好的抗癌物质。茄子的皮还有降低胆固醇的作用。而且紫颜色的茄子皮营养价值比绿皮茄子要高。
茄子生吃晾晒或用醋渍，其营养成分易被人体吸收，对防治癌症和高血脂有很好效果。如果要熟吃的话，凉拌和做汤也是非常好的选择，比如凉拌茄条、小鱼炖茄子汤等。当然，做酱茄子、糖醋茄条、锅塌茄盒等也可以，但最好少油煎炸。
那么，茄子汤怎么做呢，茄子汤的做法是什么吧？
【茄汁牛肉粒汤】
材料：牛肉粒200G、茄子200G、芹菜30克、洋葱30克、西红柿50克、土豆50克；番茄酱20克、番茄汁30克。葱花、盐、绍酒、味达美陈醋、胡椒粉、鸡精各适量。
准备工作：牛肉粒提前泡发洗净。茄子去皮洗净切成丁、芹菜去老叶和根洗净切成粒、土豆去皮洗净切成丁、洋葱洗净切成丁、西红柿洗净切成丁。以上切好的原料均入沸水中焯一下，捞出后放入冷水中浸凉，再沥干水分备用。
烹饪步骤：
1、锅置火上，放油烧热，放入牛肉粒炒散，烹入绍酒，加入番茄酱、番茄汁炒香。
2、放适量清水，大火烧开后转小火炖约20分钟，至牛肉熟烂。
3、加入土豆丁、茄子丁煮烂，再放入芹菜丁、洋葱丁、味达美味达美陈醋，淋入少许水淀粉勾芡，撒入香菜末、胡椒粉，调入鸡精、葱花，搅拌均匀后盛出即可享用。
