清蒸珍珠斑好吃吗？
之前去海南旅游，在当地餐厅吃了这鱼，感觉味道不错，回来网购了一条，用高压锅蒸的，非常成功，连骨头一起咬也完全没问题（本人非常喜欢啃骨头）。 先说做法： 把鱼洗干净(别漏掉黑黑的内脏哦)，两面打个花刀，这样更易入味. 用小碗调好葱姜汁，倒入鱼肚内腌一会儿（大概15分钟左右吧）. 将少量油倒在锅内，烧热后放入葱段和姜片爆香，然后把腌制好的鱼放入锅中，小火慢煎，千万别着急翻面啊！ 待一面煎得有点发黄时，翻面继续煎，同时往锅里少许倒点白酒； 我用的是这种瓦煲，在锅里倒一点油（稍微多一点），加热后放入葱、姜爆香，再把鱼放进去慢慢煎（一定要用小火，否则很容易糊） 看到鱼肉有点卷起即可加入热水（或开水），水量要没过鱼肉，然后再放适量盐调味儿。
盖上盖子，大火烧开，然后转最小火慢慢炖20分钟，时间到后开盖，挑出葱段和姜片，淋上少许酱油调色，出锅盛盘。 （PS：我后来尝试了用高压锅做，效果也不错，但鱼汤比较浅） 除了这种方法，我还想再分享一下另一种做法，就是用油炸一下，然后进行干焖。
把处理干净后的鱼肉放到碗里，均匀撒入胡椒粉、盐和料酒抓匀，然后锅中多放油，热后把鱼放进去炸熟（大概五六成熟吧），捞起来控油备用。 锅内留底油，放入姜末和大蒜末爆香，再放入郫县豆瓣酱和火锅料炒香，最后倒入适量清水煮开，然后放入鱼肉和葱花，炖至汤汁收浓就可以啦~ 个人觉得第二种做法更好吃一些，外皮酥脆，里面鱼肉紧实，透着股劲儿，而且不会满盘子都是腥味。