家常腌榨菜怎么做不坏？
家常腌榨菜的做法：
材料：嫩茎榨菜3500克，粗盐100克，辣椒粉200克，蒜头150克，白酒100克，白糖150克，酱油3000克。
制作方法：
1、取嫩茎的青榨菜，除去老根老皮，洗净，切成1厘米见方、3厘米长的条，入缸内，撒上白酒和60%的粗盐，每天翻缸一次（即从缸底捞起倒缸上面，使盐水均匀渗透榨菜的内部和外部），连续6天，然后取出榨菜沥去盐水，装入有底有眼的木桶内压紧，每隔6小时压榨一次，连续压榨3次。
2、将榨菜投入清水中浸漂24小时，捞出沥干水分，切成大块，加入40%的粗盐，腌6小时，捞出沥干，按先后顺序分别装入两个缸内，一层榨菜一层辣椒粉，层层压紧。每千克榨菜加50克辣椒粉，将150克蒜头捣茸后和白糖均匀撒在上面，加入酱油，腌渍30天后既可食用。腌渍后的酱油可继续使用。
此法成品色泽红亮，味甜香、酸辣，咸度适中，口感脆嫩化渣，呈鱼籽状，不生絮、不坏缸，为榨菜中上品。