牛腰子怎么烤好吃？
烤法有讲究 做烤羊肉串，很多人只知道往炭火上串烤就可以，其实做法很有讲究。首先，羊肉必须泡出血水；第二，需要腌制入味（很多窍门都在这里，比如腌制的原料和方式）；第三，要串得均匀，这样烧烤时才能受热均匀。 烤制的时间与火候的控制也很有讲究。
吃原味的最好用木炭明火烤。这样的烟熏味道会留在上面，但是很难清洗，而且很耗时间。不过，如果用的是质量好的羊肉，如蒙古羊、阿尔巴斯羊等纯种绵羊，是不怕有烟味的。
想要做得干净快速些，也可以改用烤箱烘烤。先用温水浸泡出血水，多搓洗几遍，冲洗干净后，控干水分或用厨房用纸擦干表面水分，再均匀涂抹上一层豆瓣酱，放入烤箱烤熟即可。 最后撒上的孜然粉、辣椒粉之类，在烤制的过程中也会溶化渗透进去，所以也不必担心口味淡。
食材很重要 制作烤羊肉串好不好吃，选料是很重要的一个环节。好料才能做出美味的菜肴，这是亘古不变的道理。
一般来说，优质的羊肉具有这几点特征：颜色鲜艳，有光泽；肌肉纤维比较细嫩，弹性好；肉不粘手；闻起来香味浓郁，没有异味；用手指按压后的凹陷可以很快恢复。
选购冷冻的羊肉时一定要挑选生产日期近的，一般建议购买5天以内的，最次也不要买1个月以上的。因为肉类食品在冷冻的情况下，细菌是可以停止繁衍的，超过一定时间，细菌就会大量繁殖，食用的话很可能会引起腹泻。 除了看外表，还要看一看包装是否完好，有没有漏气现象(尤其是冷藏冷冻食品)，不要购买感官性状异常，如有粘糊状黏液、腐败味、酸味或其他异味的鸡肉。