鸭肫用什么炒好吃？
我吃过最好吃的鸭肫是外婆做的，她用的是砂锅，把鸭肫和泡发的木耳还有花生米一起放进砂锅里炖四个多小时，味道好极了。可惜现在外婆已经去世了，不然能让您品尝一下。 以前在电视上看过一种做法，是把鸭肫用酱油、黄酒、白糖和姜末腌一会儿然后过油，再用辣椒炒熟。据说是湖南的口味，但我感觉太辣了，不喜欢吃。 北京菜里有道“酥炸鸭肫”，是用鸭肫去内脏冲洗干净后加料酒、姜、葱腌制片刻，然后挂糊下锅油炸成金黄酥脆，再蘸着椒盐食用。这个做法挺有意思，但我觉得太油腻了，而且只沾着椒盐也不好看，于是改进了这个做法。
原料： 鸭肫200克、香菇3朵、胡萝卜一小段、青椒一个、鸡蛋1个
调料： 黄酒、酱油、糖、胡椒粉、湿淀粉
步骤：
1、 香菇泡发切条，胡萝卜去皮切丝，青椒洗净去籽切丝；
2、 鸭肫去掉筋膜，冲洗干净后用刀轻轻刮去油脂，然后用刀沿着鸭肫的长径方向横切成薄片（注意不要切断）；
3、 切好的鸭肫放入碗中，加入所有调料抓匀腌制半小时以上；
4、 取一个小碗，打入鸡蛋，加适量面粉调成稀面糊；
5、 锅中加油烧至六成热，将腌好的鸭肫逐个裹上面糊后下锅炸至定型，捞出沥干油待用；
6、 锅中留底油，烧热后下胡萝卜丝和香菇条炒出香味，再放入炸好的鸭肫，翻炒均匀即可装盘上桌。 我还做过一道“鲜笋烧鸭肫”，是把洗净晒干的春笋切成滚刀块备用，然后把鸭肫用高压锅炖熟，再把切好的鲜笋放入锅中拌匀，调味即成。这道菜的味道不错，特别下饭。 用鸭肫做馅包饺子也是不错的选择。