家常炸丸子要放豆腐吗？
丸子是东北饭桌上常见的一类食材，它既能当菜又能当主食，可蒸可煮能够炒，不管那种做法都是东北人的好口福。炸好的丸子，油炸的外皮酥脆，内馅鲜美多汁，口感劲道又肥美。但市场上卖的丸子，毕竟添加了各种防腐剂、增味剂，就算不是三文鱼、二锅头丸子，吃起来也远不如自家做的干净放心美味。今天就来说说家常炸丸子到底要不要放豆腐吧。
炸丸子放不放豆腐，其实是地区差别和家庭喜好的差别。在山东等地区，炸丸子是一定要放豆腐的，而且比例一般都是半斤肉配半斤豆腐（南方的嫩豆腐），剁碎后搅拌上劲，下油锅炸出来皮脆馅嫩，非常美味。但东北地区的炸丸子，一般是放一些白萝卜丝在里面，这样既增加了菜的量，又增加了丸子的水分，口感更嫩一些，炸的时候萝卜下陷，肉馅上浮，萝卜的鲜甜味又全部融进了肉馅中，也非常好吃。总之有没有豆腐，都是炸丸子，只要自己做得合口口味，好吃，怎样都随自己喜欢。
但是这里要给大家提个醒：如果在肉馅中加入了青萝卜、水萝卜之类比较辛辣味道重的萝卜，是不能再加豆腐的，因为豆腐含有的石膏质会和萝卜中的有机酸作用释放出很多气泡，这些气泡也会融入肉馅中，下油锅炸的时候会“爆”，非常危险。
其实炸丸子本身不复杂，只要揉制到位，馅料也可以随自己的喜好来添加，各种青菜、海鲜、肉类等都可以剁碎做成馅料，制作的时候用筷子顺着一个方向搅打馅料，搅到馅料上劲、有粘性捏到一起不易散开，然后下手团成圆圆的丸子，下油锅慢炸就可以了。这里只说一下放豆腐的做法，主要说说豆腐要怎么选择和处理的问题。
现在豆腐分为北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、日本豆腐、油豆腐等等种类繁多，豆腐做的丸子选豆腐也是有讲究的。如果喜欢馅料口感发酥，最好用北豆腐，将豆腐在开水里焯一下，沥干水分后放到案板上用菜刀压豆腐的同时轻轻剁几下，然后掀起来再剁，这样反复剁几遍，豆腐就成了糊状，和肉馅到一起就好搅拌了。如果喜欢馅料口感嫩滑，南方的嫩豆腐最好。嫩豆腐同样在开水里焯一下，然后放到案板上用刀面使劲压着来回拖拽几下，豆腐就碎了，和肉馅搅拌也很方便。
因为豆腐含水量特别多，而本身又不是很紧实，所以在做馅料的时候不用剁成碎末，否则就成了豆腐肉泥了。而且豆腐也一定要先焯水，一是为了杀菌消毒，二是为了去除豆腥味，三是为了让豆腐的口感变得紧实一些，这样不会过分吸水导致丸子不成形。
肉馅最好选择7分瘦3分肥的，全瘦肉也会太干硬，这样的肥瘦比炸出来的丸子既有瘦肉的劲道，也有肥肉的润泽，吃起来特别香。同样用筷子按一个方向搅打馅料，直到上劲。团成圆疙瘩，锅里烧热油，凉后下锅炸制。
总之家里做丸子，干净卫生又省钱，而且怎么炸都是自家的食材，吃完了再炸一锅，没有保质期的限制，每次吃都是特别新鲜酥脆香甜，想怎么说就怎么说，想怎样吃就怎样吃。有空就自己在家做一锅，保管比外面卖的还好吃。