芒果酱油好吃吗？
不请自来，作为一个广西人，对这道食材可是太熟悉了！ 首先来说说大家对酱油的误区——很多不太吃辣的人，一吃到辣味酱油就会浑身难受，事实上，辣椒在酱油中起到的作用主要是调色和增香，几乎不存在上火的因素；而像云南、贵州地区所产的一些酱油，因为当地的食材特色，确实比较“火”（可能当地人不觉得），不过这跟湖南的火花椒、四川的火麻是一样的道理，属于地方特征。所以，并不是吃辣才导致上火，而是这些食材的属性如此而已……
言归正传，芒果酱油其实就跟我们平常所吃的酱油一样，只是原材料中多了丝状发酵的芒果汁而已。作为调味品中的“老大哥”，酱油的制作方法已经流传了几千年，目前来说仍然是最为普及的调味品之一。其制作的主要原料为黄豆、面粉等，经过微生物繁殖以及淀粉水解后产生糖类、氨基酸等物质，再经过细菌分解作用，最后形成氨基酸态氮以及多种微量元素。而我们平日里做菜时放一点生抽或者老抽，就是让其中的氨基酸类物质释放出来，与饭菜中的碳水化合物发生美拉德反应，生成具有鲜艳色泽和香味的物质，同时，氨基酸也会产生独特的风味和口感。 而加入了芒果汁之后的酱油，颜色会呈现一种明亮的橙黄色，味道也变得更香甜一些。如果做凉拌菜放入少许的芒果酱油，那色泽和味道都是绝佳。用这种酱油来蘸黄瓜、拌豆腐等，定能让你胃口大开。
当然了，好东西也得会用。有的人觉得放多了酱油饭会发苦，有的人则认为做饭少放了酱油没味道不好。其实，无论是放多了还是放少了，只要掌握好比例，都是可以轻松避免的。一般来说，100∶3的比例就差不多了。当然，这个比例是针对口味较重的人而言的，如果喜欢偏淡口的，可以适当多加一点儿水。