家常爆炒牛肉怎么做窍门？
原料：牛腱肉、洋葱、柿子椒、大蒜、生姜、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、生粉、小苏打粉、菜籽油。
做法步骤：
1、把牛腱肉横纹切成薄片，加入胡椒粉、生粉、料酒、小苏打抓拌均匀后滴入少许清水，继续抓匀后再加入菜籽油拌匀后腌制约二十分钟备用，生姜和大蒜切成片，洋葱和柿子椒切成丝。
2、炒锅烧热，倒入适量的菜籽油，等油温升至四成热时把腌好的牛肉倒入，大火翻炒约一分钟后盛出备用，炒之前可以加点盐码味。
3、原锅留少量底油，下入姜片、蒜片炝出香味，再倒入洋葱丝和柿子椒丝，加入适量的白糖大火翻炒断生。
4、把炒好的牛肉重新倒入锅中，烹入料酒和酱油，大火炒匀并收干汁水后即可起锅装盘上桌开吃。