莆田豆腐怎么做好吃？
我作为一个土生土长的莆田人，竟然不知道豆腐怎么做！！！ 真的不知道，因为我从来没自己做过！！！ 我只知道外面卖的豆腐都有味道，而且都很好吃！ 但是现在在外面上学，每次想吃了都只有去超市买，可是买的豆腐都不是那个味（可能我吃的少）。
所以我想问问大家，你们在家是怎么做豆腐的呀？是用卤水吗？（因为我听别人说起过这种做法）。那应该怎么制作呢？需要哪些材料？希望可以详细一点呀~万分感谢！
回答：我小时候家里是做豆腐加工的，卤水点豆腐是我亲手点的。 用卤水点豆腐方法如下： 一包150克的干豆渣（市场上买的有包装的，很便宜）用冷水或者豆浆浸泡4个小时以上（中途换几次水）。
把泡好的豆渣捞起来沥干水分放入锅里（不要滴进水哦），加入清水（清水的分量要没过豆渣表面2-3厘米），大火煮开后转小火焖半个小时左右就差不多了，期间要用勺子不停的搅拌以免糊锅。 等豆渣冷却以后就用滤网过滤掉豆渣里的水分和杂质（这步可以保留一些沫沫，因为吃起来会很鲜香）。
在滤出的豆渣汤里加入白醋、酱油、食盐调好口味就可以直接喝了，如果喜欢甜一点的可以在喝之前加些白糖搅匀了喝。 这个做法点出来的豆腐比较嫩，像豆腐脑一样，可以直接拌饭就吃。如果不喜欢这么嫩的豆腐可以用纱布包住豆子挤干水分，这样做的豆腐会比较老一些，适合炖菜、炒着吃。
豆腐，又叫水豆腐，是大豆豆奶凝固后的食物。我们中国的劳动人民研制豆腐的历史悠久，而且制作的豆腐种类也颇多。其中以福建莆田豆腐最负盛名，有天下第一豆腐的美称。福建莆田豆腐的特点是白、细、嫩、鲜、香，可以冷吃、热炒，南烧、北炖，还可以入药。
福建莆田豆腐之所以如此鲜嫩美味，原因之一是，他们选用的是莆田当地的优质大豆品种，大豆颗粒饱满，蛋白质含量高，而且所取的水源也是山泉水，水清无污染，特别的甘洌。这就为福建莆田豆腐的鲜美奠定了基础条件。
原因之二就是制作工艺了。福建莆田当地的豆腐匠们做豆腐的时候，首先会将大豆用清水浸泡12个小时以上。然后用纯净的清泉水打浆，用传统方法进行滤浆。在煮浆的时候也是大有讲究的，煮浆煮到四成熟的程度就必须停火，然后在浆锅里用150度的豆浆对优质石膏水不断地进行冲兑，冲兑好的浆液不断地流入底层，而浆液上面浮着的浆沫就不断地溢出来。将最底层的浆液舀进用布包扎好的盒子里进行滤水成型。
成型后的福建莆田豆腐可以用多种方法进行食用。冷吃的话，将成型后的豆腐放在冰水里浸泡10分钟即可食用。热吃的话有五种方法：一煎、二炒、三汆汤、四炸、五烧。五种方法各具特色，特别可口。福建莆田豆腐在当地有各种传统的豆腐美食，如鱼丝豆腐，糖醋豆腐、牛肉炖豆腐、海鲜豆腐火锅等等。
