红烧肉好吃吗?
1.首先,我并不觉得“红烧肉”是个菜名或者说是菜式名称。它更多是作为一个烹饪方法的一个统称来定义这一类食材的做法——五花肉切成适当大小后炖煮。而至于这个做法里到底是用糖还是用盐来调味,是要放酒还是要放山楂,这都不重要!所以其实你问“红烧肉什么口味的啊?”这个问题就很没意义了…… 2.接下来谈谈关于这道菜的原料选择的问题吧。一般来说我们说的红烧肉所用的肉都是五花肉,因为这样的肉肥瘦相间口感最好。但就我个人而言我觉得三层的夹心肉更好吃些。。。至于原因嘛……因为我在北京吃的基本上都是这种肉的红烧肉,不知道你们那边的情况是怎样。另外呢,还有很多人不喜欢肥肉,所以他们会用瘦肉来做这道菜,虽然我不喜欢太瘦的肉,不过这样做出来的菜倒也不差啦~
3.说完了原料和做法,我们再来说说这道菜的精髓所在吧——糖和酱油。对于北方人来说,可能他们做红烧肉的精髓在于放更多的葱、姜、蒜和八角来掩盖肉质的腥膻味;南方人则更在乎那一口入味的酱香味。而对于一个南方人而言,没有酱油的红烧肉是没有灵魂的……当然,要是放了过多的酱油就会影响到口感了。所以说,红烧肉里的盐和酱油比例一定要掌握好才行。
4.最后说说关于选肉的问题吧…我觉得应该不是很重要(虽然我知道有很多朋友都跟我说一定要买那种带皮且五花三层的那种肉才好)但是我想说的是,既然你已经决定了要做这道红烧肉的菜谱的话,那么在肉的选择方面就没有什么好纠结的了。反正就按照个人喜好来吧~~~以上