红烧肉好吃吗?

朱昌朱昌最佳答案最佳答案

1.首先,我并不觉得“红烧肉”是个菜名或者说是菜式名称。它更多是作为一个烹饪方法的一个统称来定义这一类食材的做法——五花肉切成适当大小后炖煮。而至于这个做法里到底是用糖还是用盐来调味,是要放酒还是要放山楂,这都不重要!所以其实你问“红烧肉什么口味的啊?”这个问题就很没意义了…… 2.接下来谈谈关于这道菜的原料选择的问题吧。一般来说我们说的红烧肉所用的肉都是五花肉,因为这样的肉肥瘦相间口感最好。但就我个人而言我觉得三层的夹心肉更好吃些。。。至于原因嘛……因为我在北京吃的基本上都是这种肉的红烧肉,不知道你们那边的情况是怎样。另外呢,还有很多人不喜欢肥肉,所以他们会用瘦肉来做这道菜,虽然我不喜欢太瘦的肉,不过这样做出来的菜倒也不差啦~

3.说完了原料和做法,我们再来说说这道菜的精髓所在吧——糖和酱油。对于北方人来说,可能他们做红烧肉的精髓在于放更多的葱、姜、蒜和八角来掩盖肉质的腥膻味;南方人则更在乎那一口入味的酱香味。而对于一个南方人而言,没有酱油的红烧肉是没有灵魂的……当然,要是放了过多的酱油就会影响到口感了。所以说,红烧肉里的盐和酱油比例一定要掌握好才行。

4.最后说说关于选肉的问题吧…我觉得应该不是很重要(虽然我知道有很多朋友都跟我说一定要买那种带皮且五花三层的那种肉才好)但是我想说的是,既然你已经决定了要做这道红烧肉的菜谱的话,那么在肉的选择方面就没有什么好纠结的了。反正就按照个人喜好来吧~~~以上

邢采凤邢采凤优质答主

“一块好的五花肉,肥瘦恰到好处、入口即化;而若做成了红烧肉,则软糯不腻。”——《人间烟火》 如果说猪瘦肉是猪身上最好吃的部分的话,那猪五花就是最差的了(除了肘子和猪蹄)。 作为一个土生土长的广东人,我很少吃猪肉的,因为我爸妈他们不让我多吃,所以我对这一块肉的味道印象也很模糊。但是我记得小时候家里蒸排骨的时候会用骨头和血水和成糊状的东西涂在排骨上,然后放到锅里蒸出来味道很好闻。 我对这块肉的记忆还有就是在过年的时候用酱油、生抽、白砂糖和腐乳腌制的排骨用来做糖醋排骨,那个颜色真的漂亮到不行!而且这个菜很考验耐心,因为要不停地翻动,让它入味,大概要三个小时吧~不过做好的话真的是非常好吃,外脆里嫩,酸甜可口……

PS1:我妈以前还会用豆腐炖红烧肉给我吃呢,虽然我没吃过。。。 PS2:现在回想起来还是觉得我妈做的饭最好吃了=w=

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