糖醋排骨用放盐吗？
糖醋排骨需要放盐。糖醋排骨的口味是甜中带酸，略有咸味，因为盐在其中既提鲜又抑制酸味和甜味的作用，如果缺少了盐味，做出来的糖醋排骨就会味道寡淡，只有酸甜的口感。
糖醋排骨在炒糖色或者醋的时候可以放少许的盐，主要是为了增加其口感，但不要放太多，否则就会影响糖醋菜的色泽和口味。
炒糖色时放少许的盐，糖在热盐中受热会更均匀，融化的过程不容易发苦，可以得到更纯粹的棕红色糖色。放醋时放盐是制作糖醋排骨的重要步骤，用盐来融合醋的酸味和糖色的甜味，让做好的糖醋排骨口感层次更分明，而不会只有酸甜一种味道，更加美味可口。
如果是糖、醋、盐一起放锅里炒，那么醋就会快速溢出，糖色和盐融合度也不够。
制作糖醋排骨用到的盐分为三份，一份用来腌制排骨，一份用来炒糖色和醋，一份用来最后爆锅用。